ホヤの味は、グビグビと日本酒を合わせたくなる罪な味。 ホヤ好きがこぞって愛する食べ方といえば、外せないのが「ホヤのお刺身」。 お刺身こそホヤの醍醐味であり、王道中の王道なのであります。
炊き立てのごはんがおいしいように、米焼酎も、温めることでお米ならではの味わいが増していきます。米焼酎と日本酒のもっとも大きな違いは、「蒸留酒か、醸造酒か」という点です。とはいえ、米焼酎の中には精米歩合を低くしてお米を磨きあげ、吟醸酒のような華やかな香りをもつ銘柄もあります。飲む人の好みによってさまざまなタイプを選ぶことができます。米焼酎と日本酒は原料がお米であることは同じですが、製造方法などに違いがあります。蒸留工程を経ているため、お米の旨みを残しながらも、すっきりした口当たりになるのが大きな特徴です。トロトロになるまで煮込んだあめ色の豚肉は、ハードタイプの米焼酎にピッタリです。お好みでカラシを添えるとより味わいが引き立ちます。山田錦など、日本酒造りに適した酒米を米焼酎に使うこともあります。米焼酎の原料となるお米は、特に「焼酎用」ではありません。たとえば、食用として人気があるコシヒカリやヒノヒカリなどの銘柄も使われています。日本酒は、原料であるお米を発酵して造られる醸造酒ですが、米焼酎はその醸造されたお酒に、さらに蒸留という工程が加わる「蒸留酒」です。お米を原料とする米焼酎は、和食との相性が抜群。白いごはんにのせておいしい食材は、米焼酎に合わせても旨味の相乗効果が期待できます。本格焼酎の原料は芋や麦などさまざまです。その中でも米焼酎は、日本人の主食である「お米」で造るなじみ深い味わいのお酒。お米から造られるお酒といえば、米焼酎のほかに日本酒がありますが、どういった違いがあるのでしょうか？どちらの蒸留方法でも、蒸留酒特有の爽やかさが残り、料理の味を引き立ててくれます。米焼酎は、芋や麦に比べて飲み慣れないという方もいるかもしれません。しかし、私たちの主食である「お米」を使った米焼酎は、口にすると米ならではの甘みとまろやかな味わいが広がります。米焼酎は、和食と合わせることでその魅力をますます発揮します。食卓に和食が並ぶ日には、ぜひ米焼酎を用意してみてはいかがでしょうか。「おなかいっぱいだけど、何か食べたいな」というときは、梅干しにかつお節をかけ、ほんの数滴しょうゆをたらしたものが、ちょうど良い箸休めのおつまみになります。米焼酎はロックや水割り、お湯割りなどいろいろな飲み方で楽しめますが、今回おすすめしたいのは「温める」飲み方です。日本酒は、お米の外側を削ることでタンパク質の雑味を取り、仕上がりの味を調整していきます。大吟醸酒などは、精米歩合50％以下と半分以上削ります。熱で気化させたアルコールを冷やして液体に戻すという蒸留の工程は、お酒の揮発性成分の濃度を上げます。そのため米焼酎には、日本酒よりも高い度数のアルコールが含まれるのです。米焼酎の最大の魅力は、私たちになじみ深い「お米の甘みと香り」でしょう。クラッカーや薄切りにしたキュウリにのせれば、簡単おつまみが出来上がります。バーナーで少し炙った「炙り明太子」もおすすめ。また米焼酎には、日本で食べられるジャポニカ米だけではなく、アジアで栽培されるインディカ米が使われることも。米焼酎の一種である泡盛の原料は、インディカ米（タイ米）です。今回は、米焼酎と日本酒の違いや、米焼酎の特徴、おすすめの飲み方などをお伝えします。
また、普段自分の蔵のお酒を飲む際は、どんな風に飲んでいるのでしょう。今回は実際に蔵元さんに、一風変わった日本酒の飲み方についてアンケートをとった結果をお伝えします！ 自分の蔵の日本酒、どんな温度で飲みますか？ 今回は、米焼酎と日本酒の違いや、米焼酎の特徴、おすすめの飲み方などをお伝えします。 米焼酎と日本酒の違い . 日本酒の良さ2：47都道府県それぞれの味.
日本酒業界では当たり前に行われるお酒の味わいをチェックする「きき酒」ですが、口の中で「じゅるじゅる」と音を立てて味を確認しているきき酒のシーンを見たことがある方も多いと思います。 左から、新政酒造「生成（エクリュ）2017」は、天然の乳酸菌を活用する伝統的な生酛造りとオーク樽熟成による桃のようなかぐわしい香り。三芳菊酒造「ワイルドサイドを歩け」は甘酸っぱいパイナップルの香り。英君酒造「英君」は、ライトな味わいでメロンの香り。美吉野醸造 「HANATOME」は、生米と蒸米を水につけて乳酸菌を増殖させ、その水を仕込み水とする水酛づくりでヨーグルトの香り。桝田酒造店「貴醸酒」は熟成感のあるチョコレートの香り。若駒酒造「延年」は 無加圧採りで、すーっとしたぶどうの香り。来福酒造「MELLOW」は仕込み水の一部に純米酒を使用。プリンの香りでデザート感覚。新政酒造「亜麻猫」は白麹仕込みで、レモンのようなすっきりした香り。桝田酒造店「VAN GAIHEN MASUIZUMI」は、ほのかに酸味と甘みを感じるりんごの香り。日本酒を知る第一歩として、ぜひさまざまな香りを試してみてほしい。食べ物のおいしさにおいて、最も重要なのは香りで、次が味と食感と言われている。日本酒の好き、嫌いも香りに影響されるところが大変に大きい。香りには、グラスから直接立ち上がる「上立香」と、口に入れて口の中から感じる「含み香」があり、そのどちらも、日本酒の味わいには欠かせない。では、これらの香りの違いは何によって生じるのか？ 「酵母の選択と、発酵中に出る香りによります」と千葉さん。ん？ いきなり話が難しくなってきた。酵母とは何か？ それを知るために、日本酒の造り方をごく簡単に記そう。香りは繊細で、主観的でもあるため、爽やか、甘い、刺激的などの形容詞で表現するよりも、具体名を使用したほうが伝わりやすい場合が多い。では、日本酒の香りは何に例えられるのか。千葉さんいわく、「桃、パイナップル、メロン、ヨーグルト、チョコレート、ぶどう、プリン、レモン、りんごなど多彩な香りに分類される」とのこと。メロンやチョコレートとは意外だが、次々にその例を示され、見事にそのものの香りが立ち上がるのを実感すると、なるほどなるほど、そのように日本酒の香りを捉えたことがなかったと、驚かずにはいられない。そこで、恵比寿のGEM by moto（ジェム バイ モト）という日本酒バーで、日本酒のおいしさ、楽しさを伝える伝道師として活躍する店主の千葉麻里絵さんに、日本酒を理解するための、“日本酒の表現”を教わった。日本酒の表現とは？ と思われる人も、どんな日本酒が好きか？ と聞かれ、答えに窮した経験を思い出せば、その大切さがわかるだろう。香り、味、テクスチャー…、自分の飲みたい日本酒を的確に表現する言葉を学ぶことは、同時に、日本酒がどのように造られているのかを知ることでもある。第1回は、「香りの伝え方」だ。香りを具体的に表現することに、どんなメリットがあるのか？ 「香りを表現できれば、酒の特徴を記憶することができ、他人とコミュニケーションを取ることができるのですよ」と千葉さん。確かに、覚えようとしても手からするするとこぼれていくような味覚の記憶も、言語化することによって定着させることができる、ということは容易に想像がつく。いまや、フランス料理店でのペアリングでも、注目されている日本酒。SAKEはすっかり、インターナショナルな飲み物だ。にもかかわらず、日本酒は醸造法が複雑で奥が深く、なかなか親しめないという人も多いのではないだろうか？これが大まかな日本酒の造り方だが、２の段階で加えるのが酵母。酵母の餌となるのが、糖分。糖分を餌にして成長と分裂を繰り返していき、アルコールと炭酸ガスを出す。この、酵母から排出された炭酸ガスには「カプロン酸エチル」や「酢酸イソアミル」など、リンゴやメロン、バナナなどに含まれる香り成分が含まれる。米と米麹で造られた日本酒から、果物のようなフルーティーな香りがする理由はこれだ。どんな酵母を選択するかで、排出される成分が異なり、さまざまな香りを有する日本酒が生まれるというわけだ。このほかにも、熟成する間に形成される熟成香もある。GEM by motoで飲める日本酒のなかで、これらの香りがする日本酒を具体的に９つの例をあげてもらった。 第1回目では「香りの伝え方」を紹介した。今回は、日本酒の味の違いをより深く理解するための、味わいの表現について。 「どんな日本酒が好みですか？と聞かれたときに、つい“辛口”と答えてしまう人が多いのではないでしょうか。
日本酒の酒蔵「今代司酒造」のホームページです。「発酵」をキーワードに、伝統の技を受け継ぎつつ新しい日本酒の愉しみ方を伝えていこうという「今代司酒造」の情報を紹介します。
米焼酎と日本酒は原料がお米であることは同じですが、製造方法などに違いがあります。 米焼酎は蒸留して造られる 日本酒の味を表現できれば、愛好家同士で銘柄ごとの味のイメージを共有できて、日本酒のたのしみ方が広がります。日本酒の味を表現する基本的なフレーズや、直感的に感じた味をどう表現すればよいかなど、日本酒の味の表現について紹介していきましょう。 日本酒は甘みや辛みや苦みなど、いろんな味がおり混ざっています。この記事を読んで「ちょっと日本酒飲んでみるか～」と思ってもらえたら、とてもうれしいです。【YUMMY SAKE】人工知能が自分好みの日本酒を判定？！実際に体験してきました「日本酒の選び方がわからない」「いつもお決まりの銘柄ばかり」こんな悩みをお持ちの方には、今話題の『saketaku』がおすすめです！saketakuは日本酒ソムリエが厳選したお酒を毎月届けてくれるサービス。日本酒を存分に楽しめるように、日本酒に合うおつまみやグラスのプレゼントなども行っています。もし「おいしくなかった」ということがあれば全額返金してもらえますし、解約・停止もいつでもOKなので安心して利用できます。まだ知らない、おいしい日本酒に出会ってみませんか？今回は、日本酒好きのわたしが日本酒の良さを伝えたいと思います。たとえば、お刺身は生臭さがあったり発酵食品は特有のクセがあったりしますよね。日本酒も同じで、冷奴やお刺身などはすっきりキレのある日本酒を、肉料理や煮込みなどは濃厚な日本酒を選ぶとより一層料理との相乗効果を楽しむことができますよ。ワインでも温かくして飲むホットワインがありますが、日本酒ほど温度でまったく違う味わいに変わるお酒はありません。人の味覚は違いますから、同じものを飲んでいても「熱燗が好き」「冷やしたのが好き」と好みが分かれます。日本酒の温度は10段階？！温度を変えるだけで違う味わいに大変身！ワインが分かりやすいのですが、肉なら赤ワイン、魚なら白ワインみたいな選び方をしますよね。マイナス面はしっかりかき消しつつ、日本酒の持つアミノ酸が料理の旨みをふくらませてくれます。© 2020 日本酒のトリセツ All rights reserved.日本酒の温度についてはこちらの記事で詳しく解説しているので、よかったらご覧ください。その素材のマイナス面をプラスに変えてしまうのが日本酒なんです！だから日本酒ってひとことで「こんな味！」と言えないんですが・・・飲み屋さんに来て「日本酒の種類多すぎてどれを選べばいいのか・・・」ってなる方はこちらを参考にしてみてくださいね！日本酒は季節に合わせて造るお酒なので、春夏秋冬を楽しむことができます。お料理を旬のものに合わせれば、より「季節感」「今だけ」を楽しめます！温度を変えると、その甘みや辛みなどの味わいがひとつずつ変化してまったく別物のお酒になるんです。ここ数年、日本酒ブームが来ているらしく若い方や女性でも飲まれる方が増えてるようです。【日本酒の選び方】知識がなくてもOK！種類が多すぎて迷ったら4つの方法でパッと決めよう「なかなか旅行に行けない、でも地元のお酒には興味がある」という方はこちらもあわせてご覧ください！お酒はなんでもイケる口ですが、その中でも日本酒が一番好きです。日本酒のマナーって？ついやりがちなNG行為とスマートな飲み方を紹介飽くなき探求心で、自分好みの味に変化させられるのが日本酒の良さのひとつです！ あなたは、「うま味がある日本酒」ってどんなものかわかるでしょうか？ 「うま味があるってどういうこと？どんな味？」って疑問に思っている方もいるんじゃないでしょうか？「甘い」とか「すっぱい」とかっていうのはわかるけど、「うま味がある」っていまいちよくわからないですよね。