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≪数量限定≫今年も来た！夏のうるとらドライ！癖なく呑み手を選ばない超辛口テイスト日本酒！佐賀県、天吹酒造「天吹 うるとらdry 超辛口純米酒 冷庭」1800mlの正規取扱販売店。条件付き送料無料で茨城県から通販致します。 商品写真は外観が似た代用品を用いる場合がございます。シールの有無、肩掛けの文言などから、スペック等を判断されないようお願い致します。スペック等は商品説明でご確認下さい。天吹酒造は佐賀県西部の地に元禄年間（1688年-1704年）に創業した300年以上の歴史を持つ老舗蔵です。佐野屋ではご近所の酒屋はもとより、百貨店でもなかなかお目にかかれない、酒通の間で人気の日本酒を専門に扱っています。取扱銘柄の多くが佐野屋が蔵を回って直取引し集めた商品です。是非、当店自慢の地酒をご賞味下さいませ。佐野屋1996年4月に日本酒のネットショップを立ち上げて、20年以上のキャリアがあります。年間発送数5万件以上の実績でお届けします。現在の天吹を語るうえで避けて通れないのが「花酵母」の存在です。この蔵には若手の跡取りの息子さんが２人おられて、長男の木下壮太郎氏は商品の企画・営業など蔵の運営を担当。次男の木下大輔氏は杜氏として酒造りを仕切っており、業界では「木下兄弟」と呼ばれています。「東京農大 花酵母研究会」の会員として名前を連ねる木下兄弟が花酵母と出会ったのは、平成１１年。花酵母で造られた吟醸香が非常に華やかな酒を口にした際に、顔を見合わせ「これだ」と思ったそうです。・・・世界最大規模のワイン品評会「インターナショナルワインチャレンジ2019」のSAKE部門の審査会がロンドンで開催され、9部門のトロフィー受賞銘柄が5月18日に発表されました。 ≪数量限定≫冬のうるとらドライ！癖なく呑み手を選ばない超辛口テイスト地酒！佐賀県、天吹酒造「天吹 龍王 うるとらdry 超辛口純米 初雪」1800mlの正規取扱販売店。条件付き送料無料で茨城県から通 … 嵐の大野智さんが蔵人体験した酒蔵、「天吹（あまぶき）」の詳しい解説と通信販売。インターネット通販ナンバー1。正規販売店 佐野屋 jizake.comのサイト。 千本錦特有な味わいのあと、キレる辛さで存在感を残すお酒です。 ... 特別純米八反錦 おりがらみ生原酒 ... 特別栽培米 辛口純米大吟醸 . 天吹 超辛口特別純米酒 生 しっとり感のあるコクに、やや強めの酸味を添わせ、爽やかな辛口かつスムーズな喉越しに仕立てている。 グレープフルーツを彷彿とさせる苦味を最後に持ってきて、スッキリと … 蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。辛さと飲みやすさを出した"特注品" 「天吹 ultra DRY 純米大吟醸」 全てに通ずる瑞々しさ、綺麗さ、ふんわり香る感じは 確かに純米大吟醸な超辛口 蔵元の北東に位置する天吹山。雄大な容姿に思いを馳せ蔵の名にしました。 300年の長い歴史を持つ天吹は実りの多い佐賀平野で収穫された酒米と背振天山のまろやかな伏流水、新しい酵母である花酵母、そして歴史の中で蓄積された技を引き継いだ蔵人たちが、真摯に美酒造りを追求しています。 オススメの「辛口な日本酒」の銘柄紹介はこちら こんにちは。醤油研究家として醤油に関するブログや『醤油手帖』という本を書いている、杉村啓といいます。 実は醤油などの調味料だけでなく、日本酒も大好きなのでお酒にまつわる本もたくさん書かせていただいています。 大信州 純米吟醸 超辛口 【日本酒】 原料米 ひとごこち（長野県産） 精米歩合 59％ 日本酒度 ＋10前後 酸度 1．6前後 アルコール度数 16度 スペック 純米吟醸 産地 長野県松本市 醸造元 大信州酒造 このようにいろいろなタイプがあると、「どうやって選んだらいいの？」と思うかもしれません。口当たりがまろやかで、味わいはしっかりしているけれども重たさを感じさせないバランスの良さで、とても飲みやすいお酒です。ただし「日本酒度」を公開していないお酒もあります（ラベル等にも記載されていません）。あくまで分類は上記の検索結果ベースであること、下記のお酒の数値はラベルに書かれているだけでなく、Webサイトに記載されている情報を転記したものもあることをご了承ください。なお、「三千盛」は「みちさかり」と読みます。日本酒を造っている蔵は、醤油などもそうですが、濁点が入ると「お酒がにごる（酒造りに失敗してしまう）」につながるということで濁点をつけない名前が正式名称であることが多いです。これはその昔、日本酒に醸造アルコールという純度の高いアルコール（日本酒造りの工程以外で造られたアルコールで、主な原料はサトウキビ）を多めに入れて水増ししていた時代（戦後で物資が十分になかったのです）が背景にあります。こんにちは。醤油研究家として醤油に関するブログや『醤油手帖』という本を書いている、杉村啓といいます。今回は、そんな「甘口」「辛口」の解説と、「辛口」のおいしいオススメ銘柄を紹介します。実は醤油などの調味料だけでなく、日本酒も大好きなのでお酒にまつわる本もたくさん書かせていただいています。『白熱日本酒教室』（講談社）というマンガでは原作も担当しています（無事完結し、最終巻となる第3巻が2019年10月に発売されました）。そうしてだんだんお酒が「甘く、くどく」なっていった時代に「辛口のお酒」のブームがやってきます。「辛口のお酒」は米と麹の旨味が中心で、糖類などは加わっていないことがほとんどです（醸造アルコールは添加されているものもありますが）。ただし、日本酒は膨大な種類があります。そこである程度のフィルタリングとして、通販サイトなどのガイドを参考にしてみましょう。「石川門」というのはお米の名前です。石川県で開発された酒造好適米（お酒造りに適した特徴を持つお米）で、旨味のしっかりとしたお酒ができあがる傾向にあります。主に石川県の蔵が使っているお米なのですが、個人的には「石川門」のお酒は大好きな味わいになることが多いので、毎年何本か買っているのでした。「久保田」のお酒は朝日酒造創業時の屋号を冠した、看板商品のシリーズです。この「百壽」はそのカテゴリの中で一番下のものにあたるのですが、他の「久保田」の基本形となるお酒です。いずれも通販で購入できる銘柄を紹介しているので、ぜひ参考にしてみてください。「大辛口」を超えた「超辛口」！ 日本酒度はラベルに記載されていませんが、+10以上はあるのだとか。でも、人体に害がある薬で殺菌するわけにもいきません。というわけで、人体に有害ではない「乳酸」を使って殺菌します。今はこの乳酸をそのまま入れて殺菌してからお酒を造る方法が主流なのですが、乳酸菌を一から育ててその乳酸菌に乳酸を出してもらい、殺菌するという昔ながらの造り方もあるのです。「山廃」と名のついたお酒は、そういった手間をかけて造られているのですね。温めるとさらに旨味がふわっと広がっていきます。燗酒にしてだらだらと飲みたいお酒でもあります。お酒造りの際は、どうしても空気中にいるいろいろな雑菌が入ってくる可能性があります。そこでどうにかして殺菌をして、お酒造りに適した菌だけを育てる環境を造る必要が出てきます。ここまで強いと、何と合わせてもいい気がしますが、お酒に甘さがほとんどないので、少し甘さがある料理と合わせた方がいいかもしれません。今回はちょっと試せなかったのですが、すき焼きなどと合わせると良さそうです。お寿司もいいかもしれません。実際に注文して届いたラベルを見ると日本酒度は3.0でした。「辛口のお酒（日本酒度 +3.5〜+5.9）」にカテゴライズされているのは、おそらく昨年のものが日本酒度4.0だったのでしょう。農作物を発酵させて造る日本酒は、毎年まったく同じものができあがるとは限らないのです。どうしても、お米のできとか気温などで数値が変化してしまうのですね。「大辛口」の名前がついているように、甘みはほとんど感じません。口当たりがやわらかいので、最初はそんなに辛口なのかな？ と思うのですが、口の中にぶわっと旨味が広がり、そのあとに強い苦味と酸味がどーんと押し寄せてきます。「辛口」に分類されている中から良さそうなお酒を見繕って、「旨味が膨らむ」といった説明を参考にしながら探すと、好みのタイプのお酒に出会える可能性が高くなるというわけです。このあたりから、いわゆる「辛口」が増えてくる印象です。甘さよりも旨さ。スパッと切れる後味。食事と一緒に楽しみたいですね。私が原作を担当した『白熱日本酒教室』より抜粋です（ちなみに『白熱日本酒教室』はWebで全部読めますし、単行本が全3巻大好評発売中です）。繰り返しますが、「日本酒度」は糖分の含有量（お酒の比重、糖分が含まれているほど重い）を表す数字です。あくまで1つの指標にしかすぎないのですが、甘くないお酒を求めているときに糖分が少ない「辛口（日本酒度が＋）」のカテゴリから探すのは、間違いではありません。「ひやおろし」は簡単にいうと、冬や春先に造ったお酒を一夏の間熟成させ、秋になって出荷させるものをいいます。ほとんど糖分が残っていない「大辛口」は、後味がスパッと切れるので食中酒として最適です。味の濃い料理と合わせるならこのカテゴリがいいでしょう。後味がスパッと切れる、超辛口の名の通りのお酒です。でも香りがほんのり甘くてふわっと広がるので、口当たりがとてもよいです。ベタベタした甘さがない、糖類を加えていない「うまい酒」として評判になったのですね。なので、特に年配の方で「辛口で」と注文する方は「うまいお酒をくれ」という意味で使っていることも多いのです。「山廃（やまはい）」というのは簡単にいうと、お酒を造るときに一から乳酸菌を育てて乳酸を出してもらっている、こちらも手間がかかる造り方のひとつです。冒頭にも書きましたが、現在はさまざまなタイプの「辛口」のお酒があります。スッキリしたお酒、香りが豊かなお酒、どっしりした旨味のお酒……いろいろ試してみて自分の好みを探ってみるのも楽しいですよ。この機会にぜひ一度飲んでみてはどうでしょうか？ひとつの方法は、「説明を読む」です。通販サイトや店頭のPOP、ラベルなどにはこのお酒がどういうものなのか説明されているものがあります。そこで「後味がキレる」とか「旨味が膨らむ」とか、どんなことが書いてあるのかを確認するのです。温めると旨味がさらにふくらみ、しみじみとおいしいお酒になります。冬にはこのお酒の燗酒をゆっくり料理と合わせて飲むのがたまりません。今回は楽天の「やや辛口のお酒」「辛口のお酒」「大辛口のお酒」からお酒をセレクトし、「これは旨味がたっぷり」とか、これは「スッキリ系」とか、私が実際に飲んでみた感想もまじえて紹介していきます。醸造アルコールを加えすぎると、日本酒の味わいが薄まってしまうため、糖類などを加えて味を調整していました。それが「ベタベタした甘さ」と表現され、嫌われる味わいにつながっていたのです。ちなみに、これらを添加するのは国にも認められていて違法ではありませんでした（現在でも添加は認められていますが、吟醸酒・純米酒・本醸造酒という特定名称酒の場合は量に制限があります）。「辛口」という呼び方ではありますが、日本酒の原材料には唐辛子などの「辛味」を生み出す成分は含まれていません。いわゆる「カレーが辛い」的な味わいと、日本酒の「辛口」は別物です。というわけで、日本酒の「甘口」と「辛口」について分かりやすく解説するために、まずは以下の漫画を読んでみてください。特にお年を召した方が、日本酒を注文するときに「辛口で」と言うシーンを見かけることがありませんか？大信州酒造のお酒の味わいの特徴は「洗練・軽快・デリシャスリンゴ」。まさに洗練された辛口タイプで、口当たりは軽快そのもの、香りはほのかにリンゴを感じさせるフルーティーさといったお酒です。このキレの良さは、いろいろな料理に合わせやすそうですね。試しがいがあります。これもどちらかというと温めて飲んだ方が旨味が広がり、いろいろな料理と合わせたくなるお酒です。